下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许蒸馏水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）酒曲中的主要菌种是    ．
（2）加入酒曲前，要将煮熟的糯米冷却到常温和酿酒过程中保温的共同目的是    ．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少    ，在此条件下，    的产量将大大增加．
（4）小明按以上步骤制作甜酒，但没有成功，可能的原因有    ．（至少写出两点）

【考点】发酵技术在食品制作中的作用

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