DIY冰淇淋，配料：奶油、鲜牛奶、蔗糖、生鸡蛋、香兰素（分子式为C₈H₈O₂）．将上述配料加入金属容器中，搅拌均匀，再向容器中加入适量液氮，继续搅拌至均匀无结块时，美味的冰淇淋就可以品尝了．
（1）鸡蛋蛋清中含有的营养物质主要是    ；向蛋清浓溶液中滴加饱和硫酸铵溶液，可以观察到有    生成；
（2）每个香兰素分子由    个原子构成，其中碳元素的质量分数为    %（保留一位小数）；
（3）美味冰淇淋的制作秘诀在于速冻，此过程中，液氮变成氨气，该变化属于    变化（填“物理”或“化学”）；
（4）若制作时没液氮，也可使用    代替．

【考点】化学式的书写及意义,元素的质量分数计算,化学变化和物理变化的判别,食品、药品与健康食品中的有机营养素,鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质

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