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优优班--学霸训练营
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请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题:
(1)果酒的制作过程中,常用的菌种是
,该菌种产生酒精的场所是
果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行,当进行果醋制作时,要持续通入氧气,并且要适当
(填“升高”或“降低”)发酵温度.
(2)检验酒精常用的试剂是重铬酸钾,其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈
色.
(3)腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是
. 豆腐块要加盐腌制,因为加盐可以抑制微生物的生长,原因是
.腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰,目的是
.
【考点】
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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