乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是 ．
（2）大量生产乳酸菌一般用 ．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制 等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用 法，所用仪器如接种环常用 法，接种室用 法．
（4）含有抗生素的牛奶 （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ．

【考点】制作泡菜;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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