现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，该过程需将温度控制在 ．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是 ， 葡萄酒呈现红色的原是 ．
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是 ，能否使用加了抗生素的牛奶作原料 （能/否），原因是

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

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