生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是 ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是 ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是 
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的 ， 豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是  ， 写出制作腐乳的实验流程： 
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是 ， 欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作泡菜;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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