红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：
（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制_③ →④密封腌制．
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 ．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能 ，避免豆腐块腐败变质．
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的．此外，红方因加入了而呈深红色．

【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

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