用一定的低温处理果实，可以延迟果实在常温保鲜过程中的后熟，这种低温效应称为“冷激效应”．香蕉在保鲜过程中，主要因淀粉酶活性上升导致香蕉后熟加快，香蕉硬度下降．为研究不同冷激处理对香蕉后熟的影响，研究者进行了相关实验，其结果如表：
|
0℃冰水处理不同时间（小时） |
0℃冷空气处理不同时间（小时） |
| 0h |
0.5h |
1h |
2h |
0h |
1.5h |
2.5h |
3.5h |
| 后熟软化天数 |
12 |
18 |
23 |
7 |
12 |
19 |
24 |
16 |
| 有无冻伤状斑点 |
- |
+ |
++ |
++++ |
- |
- |
- |
- |
注：-表示无：+表示有，数量越多表示斑点越多
（1）淀粉酶和盐酸都能催化淀粉水解，但酶的催化效率更高，原因是
______
，这说明酶具有
______
．
（2）该实验的自变量是
______
，根据实验结果，应选取
______
的冷激处理条件，对延缓香蕉后熟效果最理想，理由是
______
．
（3）在实验过程中，可用
______
对淀粉分解产物可溶性糖进行检测，水浴后生成
______
沉淀．研究发现，香蕉产生的
______
能提高淀粉酶活性而促进其成熟，导致香蕉的硬度下降．
