果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：

（1）  果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括_________、果胶分解酶和_____________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的_____结构。

（2）  微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以_________为唯一碳源；为了纯化该微生物，需要在_________(填“固体”或者“液体”)培养基上接种菌种，最常用的接种方法有_________________________________。

（3）  在榨制果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是______________________________。

（4）  根据下表实验结果，___________（填“能”或“不能”）确定40℃就是果胶酶的最适温度。