(7分)某小组用等量不同的发酵液进行了系列乳酸发酵实验。各组发酵液灭菌后在温度为42℃、初始pH为7.0的条件下,接种等量的乳酸菌进行发酵,实验结果如下表:
组 别 |
发酵液成份 |
初始还原糖量 |
终还原糖量 |
转化率 |
乳酸含量 |
A |
6%的蜂蜜 |
4.49 |
4.40 |
2.17 |
4.07 |
B |
6%的蜂蜜和2%的大豆蛋白 |
4.49 |
4.00 |
11.05 |
20.46 |
C |
12%的牛乳 |
4.42 |
3.42 |
22.69 |
39.36 |
D |
6%的蜂蜜和12%的牛乳 |
8.46 |
5.12 |
35.47 |
70.71 |
(1)与酵母菌相比,乳酸菌结构上的主要特点是 ▲ 。
(2)目前已知的乳酸菌大约有200多种,如果要对其纯化并计数可采取的方法是 ▲ 。
(3)与鲜奶相比,等量酸奶中的有机物种类 ▲ (增加,减少),营养价值提高。
(4)蜂蜜的pH为4.6,乳酸菌的最适pH接近中性。工业制作蜂蜜酸奶时,需向蜂蜜中加入过量的CaCO3,进行该处理的目的是 ▲ 。
(5)据表中数据,A组比B组转化率低的原因最可能是培养基中缺少乳酸菌所需的 ▲ (类)营养物质。D组比C组转化率高表明蜂蜜中含有乳酸菌生物所需的 ▲ (类)营养物质。
(6)近年来,少数不法奶农长期向奶牛的饲料中添加过量的抗生素。这些奶牛所产的鲜奶制作酸奶时很难成功,原因是 ▲ 。