（10分）某厂对苹果进行深加工的菌种筛选及生产流程如图甲所示．
（1）苹果压榨过程中加入_________酶可提高榨汁率；在图甲的发酵罐I中，酵母菌进行酒精发酵的反应式为________________________________；发酵罐II需接种________菌，与发酵罐I相比，需要不断通入_____________。
（2）图乙表示发酵罐I、II中主要物质的变化，曲线__________代表酒精的变化。可用___________________试剂检测酒精的有无。
（3）为获得用于生产的理想的酵母菌菌种，需向平板内的固体培养基中加入一定量的_________进行选择培养；培养时平板须倒置，可防止_____________________________________；用稀释涂布平板计数法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为_______________________________________________________________________。
