请回答下列问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是
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,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
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.腌制时加盐的目的除了有利于豆腐中水分的析出,还能
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(2)分离纯化乳酸菌所用的固体培养基中加入碳酸钙而不透明,加碳酸钙的作用是
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和
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.乳酸菌在-20℃长期保存,菌液中常需要加入一定量的
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(3)提取橘皮精油一般用
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,原因是水中蒸馏会导致
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和有效成分发生部分水解.