生物技术实践]请回答下列与发酵食品有关的问题:
(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________,随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。
(2)苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用,该过程需将温度控制在______________。
(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________(能/否),原因是_______________。