谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素．某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下．分析回答：
①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份浸泡2.5h，放入25℃恒温培养箱，至长出芽体为止．
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别里于研钵中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液．
③反应进程的控制：分别取②制备的酶提取液1mL置于不同的试管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min．
④吸光度的测定：在试管中加入
______
、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光光度计依次测定各试管的吸光度．
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对，计算出淀粉酶活性，结果如表：
| 名称 |
小麦 |
谷子 |
绿豆 |
| 未萌发谷物的淀粉活性/U•g-1 |
0.0289 |
0.0094 |
0.0074 |
| 萌发谷物的淀粉酶活性/U•g-1 |
5 |
1.7645 |
0.0395 |
（1）本研究的自变量是
______
、
______
．
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是
______
；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是
______
．避免因吸光度测定先后对实验结果的影响：歩骤④“？”加入的试剂是
______
．
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性
______
，其意义是
______
．
（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择
______
作为啤酒发酵的原料．
