植物细胞壁的化学成分主要是果胶和纤维素，果胶酶能够水解果胶。工业生产果汁时，常常利用果胶酶处理果泥．以提高果汁产量。某生物学习小组通过测定果泥的出汁量，探究温度对果胶酶活性的影响。实验如下：
【实验假设】不同温度条件对果胶酶活性的影响不同
【实验过程】分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃条件下重复如图
1的实验操作，并记录果汁量．绘制出图2。
请分析回答：
(1)实验操作过程中，果泥与果胶酶混合前后(如①→②所示步骤)设置温度应________(填“不同”或“相同”)。在图2的实验结果中，当温度为________℃时收集的果汁量最多。
(2)在40℃至80℃范围，随着温度升高，收集的果汁量逐渐减少，结果说明果胶酶的活性逐渐________。酶活性改变的原因是________．
(3)果胶酶只能催化果胶水解，不能催化纤维素水解，体现了酶的________性。
(4)从化学本质方面分析，绝大多数的酶是________。
