利用相关的知识回答下列问题：
（1）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，请分析原因 。
（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 ，发酵过程就是其进行 的过程，发生在细胞的 中。
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 ，在泡菜腌制过程中，其亚硝酸盐含量的变化趋势为 。若选择同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是 。
（4）果胶酶在果汁生产中的作用是瓦解植物的 ，使果汁变得 ，增加出汁率。研究小组用四种不同的果胶酶进行四组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。研究小组的实验目的是____________。
（5）在鉴定胡萝卜素粗品时使用 作为层析液。
