利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：
（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是
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，制作泡菜的生物学原理是
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（用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为
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，亚硝酸盐含量的测定方法是
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．
（2）如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是
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，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是
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．图中A过程是
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，得到油水混合物后再用
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（仪器）分离油层．
