苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

【考点】果酒和果醋的制作

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