某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法．请回答下列问题：
（1）为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种．吸取1mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0．lmL，则每mL样液中的菌株数= ______ 个．
（2）酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在 ______ 条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．发酵时一般要先通气，其目的是 ______ ．果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的 ______ 进行检验，若溶液颜色变成 ______ 证明有酒精存在．
（3）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是 ______ ．
（4）查阅资料得知，花青素是水溶性色素．在pH小于3.0条件下比较稳定，在60℃以下热稳定性较好．溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宣选用 ______ （乙醇/乙醚），将萃取相关过程的pH控制在 ______ 左右可有效地保障萃取成功．

【考点】果酒和果醋的制作

【分析】请登陆后查看

【解答】请登陆后查看