杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答问题．
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 ______ 酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ ，说明发酵基本完毕．
（2）甲罐中的主要微生物是 ______ ，属于生态系统成分中的 ______ ．若要检测是否产生了酒精可用 ______ 试剂进行检测．
（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 ______ 处理的木材刨花，然后加入含 ______ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 ______ 来调节．
（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是 ______ ．
A．甲罐的两倍                   B．与甲罐的相等
C．甲罐的一半                   D．几乎为零
（5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是 ______ ．

【考点】果酒和果醋的制作

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