传统的发酵技术中，果酒制作利用的是酵母菌的发酵，从结构上看，酵母菌属于 ______ 生物，从新陈代谢角度其异化方面是 ______ 型生物．果醋制作中，在糖类不足，氧气充足的条件下醋酸菌将乙醇变为 ______ 再变为醋酸，整个过程中温度要严格控制在 ______ ℃．腐乳制作利用的微生物主要是 ______ ，过程中加盐腌制中盐的作用有 ______ 、 ______ 、 ______ ，配制卤汤酒精含量一般控制在 ______ %左右，如果酒精含量过高， ______ 将会延长．

【考点】果酒和果醋的制作，腐乳的制作

【分析】请登陆后查看

【解答】请登陆后查看