腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ______ ，其产生的蛋白酶可将豆腐的蛋白质水解为 ______ 和 ______ ；其产生的 ______ 能将豆腐中的脂肪水解为 ______ 和 ______ ．
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长．
（3）腐乳制作的后可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤中的酒具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 ______ ．

【考点】腐乳的制作

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