（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是 ______ ，醋酸菌生长的最适温度是 ______ ，毛霉生长的最适温度是 ______ ．
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
______ ，原因是 ______
（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是① ______ ② ______
（4）制备泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为 ______ ，在泡菜制作过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？ ______ ．测定亚硝酸盐含量的方法为 ______ ．

【考点】果酒和果醋的制作，腐乳的制作，制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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