[生物——选修1：生物技术实践]

传统发酵技术在生活中的应用较为广泛，请回答下列相关问题：

（1）葡萄酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于________（填“真核”或“原核”）微生物。酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下进行无氧呼吸，因此酵母菌属于________微生物。通常葡萄酒呈现深红色的原因是________。

（2）腌制腐乳时，随着豆腐层数的增加而增加盐用量的原因是________。接近瓶口的表面要将盐铺厚一些的目的是________。

（3）制作泡菜按照水与盐的质量比为________配制盐水。向泡菜坛盖边沿注水的目的是________。日常生活中要多吃新鲜蔬菜，少吃腌制蔬菜，原因是腌制蔬菜中________含量高，对身体不利。