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  • 近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题.
    (1)当 ______ ______ 时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.
    (2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件, ______ 左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 ______ 溶液进行检验.
    (3)如图为腐乳制作的实验流程示意图
    让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
    ①图中A代表 ______ ,其主要目的是 ______ ,同时还能 ______
    ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在 ______ 左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会 ______ ;酒精含量过低, ______ ,可能导致豆腐腐败.
    【考点】果酒和果醋的制作,腐乳的制作
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    难度:较易
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