近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当
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、
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时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，
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左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用
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溶液进行检验．
（3）如图为腐乳制作的实验流程示意图
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表
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，其主要目的是
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，同时还能
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．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在
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左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会
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；酒精含量过低，
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，可能导致豆腐腐败．
