近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题.
(1)当
______
、
______
时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.
(2)在果酒制作中,温度是重要的控制条件,
______
左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用
______
溶液进行检验.
(3)如图为腐乳制作的实验流程示意图
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表
______
,其主要目的是
______
,同时还能
______
.
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在
______
左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会
______
;酒精含量过低,
______
,可能导致豆腐腐败.