（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ______ ，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质能被分解为 ______ 和 ______ ．
（2）发酵完成后，需装瓶加盐腌制，瓶子一般采用的消毒方法是 ______ ，加盐的目的是 ______ ．腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 ______ ．
（3）封瓶的时候，需要把瓶口在酒精灯火焰上过一下，原因是 ______ ．
（4）含水量高的豆腐不适合用来做腐乳，原因是 ______ ．

【考点】腐乳的制作

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