利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是 ______ ，当 ______ 都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与 ______ 比较，以确定显色液中 ______ ．

【考点】果酒和果醋的制作，腐乳的制作，制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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