近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ______ ．
（2）在果醋制作时，醋酸菌在 ______ 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用 ______ 生成醋酸．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的 ______ ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现 ______ 现象，则说明胡萝卜素提取成功．

【考点】腐乳的制作，生物技术在食品加工中的应用，果酒和果醋的制作

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