腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

（1）图中a、b分别表示的是 ______ ，它们的来源是 ______ ，作用是 ______ ．
（2）过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是 ______ ．
（3）过程二具体的操作应该是 ______ ．这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质．
（4）过程三中卤汤配制所需要的材料有 ______ ．
（5）过程四应如何操作才能取得最佳效果？

【考点】腐乳的制作

【分析】请登陆后查看

【解答】请登陆后查看