家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
（1）加入蔬菜前要对泡菜坛做
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处理．
（2）在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？
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．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是
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（3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是
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（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与
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偶联成
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色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备
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→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是
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