【生物——选修1：生物技术实践】

   家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题：

(1)加入蔬菜前要对泡菜坛做_________处理。

(2)在家制作泡菜时，常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的?___________________。为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是__________________________。

(3)有时制作的泡菜会“酸而不咸”，最可能的原因是_______________________。

(4)对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与_________偶联成_______色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备_______→制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是______________________。