如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图分析回答下列问题.
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是
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(2)制备泡菜的盐水中,清水与盐的质量比为
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,盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌,冷却后再使用的目的是为了保证
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等微生物的生命活动不受影响.泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,发霉主要与
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有关.
(3)测定亚硝酸盐含量的方法是
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.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成
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色化合物.