根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是 ______ ，实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用 ______ 来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是 ______ ， ______ ．

【考点】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，果酒和果醋的制作

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