请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是 ______ ，葡萄酒呈现红色的原是 ______ ． 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）苹果醋生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是 ______ ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料 ______  （能/否），原因是 ______ ．

【考点】果酒和果醋的制作，制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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