（9分） 泡菜是我国人民广泛喜
爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：
请根据上述情况，回答下列问题：
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是___________________________。制作泡菜利用的原理是__________________________。其反应式为：_______ 。
(2)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常_________________________。
(3)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是___________________________________________________。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________________________________________________。
(5)测定亚硝酸盐含量的方法是______________。
