（9分）新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．结合下图回答相关问题：
(1)通过过程③制作果酒，接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为 ℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是 (写出一点即可)。
(2)果酒制作是否成功，需发酵后用 来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现 。
(3) 现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，
最好采用 的方法，该过程需要对外植体使用 进行消毒处理．
(4) 葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在 的野生酵母菌．如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是 和 。若要制作葡萄醋，则需要在 条件下．
