肥胖原是基因惹的祸？
张树庸
基因是什么？俗话常说，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会掏洞。种瓜得瓜，种豆得豆。这是说遗传因素对人的影响，而遗传物质就是DNA（脱氧核糖核酸）。基因就是DNA的一个片段，是遗传的物质基础，也是遗传的基本单位。
最新的科学研究发现，人的肥胖竟是肥胖基因在起作用。那肥胖基因是怎么一回事儿？
“FTO”基因能让人吃进身体里的食物增加能量。研究人员对2726名4至10岁的苏格兰地区儿童进行了实验。实验中的孩子每天可自由选择肉肠、奶酪、面包圈、蔬菜、水果等多种食物。结果发现：“FTO”基因发生变异的孩子更喜欢吃脂肪、油、甜点类的食品，平均每餐要多摄入100卡路里的能量。这表明“FTO”基因变异能改变人的饮食模式。
肥胖儿体内的“多巴胺（一种脑部神经传递物质，主要负责大脑兴奋、快乐等传递）受体基因”偏少，因此必须多吃食物才能兴奋、快乐。
肥胖基因让人体脂肪难分解，有些还会阻止人体脂肪消耗。研究人员比较了两组墨西哥裔美国人的体重后发现，“CRTC3”基因活跃的一组偏胖，原来此基因一启动，就阻止了人体分解脂肪的速度，进而使人发胖。
肥胖还和胰岛素的分泌有关，在脂肪分解的过程中，胰岛素起了重要作用。如果人体胰岛素分泌过少，脂肪分解减速，脂肪就会堆积。研究发现肥胖儿的基因会阻止胰岛素正常分泌，有的还会阻止人体内合成胰岛素所需的化学物质生成。
精神压力过大会激活肥胖基因。德国科学家曾对过多负债者进行跟踪调查，发现其中25%的人肥胖，而一般人群肥胖者比例只有11%。压力会激活人体的肥胖基因，而肥胖基因会增加食欲，面临压力时开怀大吃应激激素才会平静。
既然胖源于基因，那如何应对肥胖基因呢？首先，科学饮食能够关闭肥胖基因。“FTO”基因变异与肥胖密切相关，但也有很多发生这种基因变异的孩子并不超重。研究人员进一步研究发现，只要科学饮食，“FTO”基因就不会使人变胖。
那如何做到科学饮食呢？首先要说明的是，节食、不吃晕腥、“饿瘦”的办法是不科学的。因为一旦营养供给不足，细胞生理功能下降，连喝水都会胖（虚胖）。那该怎么办？其实，所谓科学饮食就是选择“高蛋白、低热量、低碳水化合物”的食谱。
其次，运动也能改变肥胖基因。美国马里兰大学曾对704名阿朱什人进行跟踪调查发现：他们是肥胖基因的携带者，有的还带有两种肥胖基因。他们要比一般人患肥胖症的几率高出67%。
研究者同时发现，有一组坚持体育运动但携带两种肥胖基因的人群并未患肥胖症。这不是空洞的说教，原来坚持运动真能改变肥胖基因战胜肥胖。
——《知识就是力量》2016年第4期