小敏探究唾液对淀粉的消化作用，她提出的问题：馒头在口腔中为什么会变甜？制定实施计划：小敏同学进行了三种处理：

Ⅰ．将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌；
Ⅱ．将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌；
Ⅲ．将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌．
（1）根据提出的问题，小敏应选择 ______ 形成对照实验，变量是 ______ ．
（2）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时， ______ 形成对照实验．
（3）若将3支试管都放入37℃的温水中，5～10分钟后取出，滴加碘液，摇匀，发现 ______ 号试管不变蓝．这是因为 ______ ．
（4）如图曲线表示唾液中唾液淀粉酶经过消化道的各个器官时被消化的程度，请判断唾液淀粉酶属于哪类物质 ______ ．（A．淀粉  B．脂肪  C．蛋白质）