在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中，黔东南以家乡的味道为主题，通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜，展示了黔东南州最具特色的城市美食，回答下列问题。
（1）“酸汤”是通过天然发酵而成，参与该发酵过程的主要微生物是 ______ 。
（2）制作酸汤常用到煮沸的水和米汤，将水煮沸的目的是： ______ ，米汤相当于液体培养基，可以为微生物提供水和 ______ 等营养。
（3）酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在 ______ 和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物-- ______ 。
（4）出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是 ______ （填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是 ______ 。
（5）在酸汤制作时，密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液，这样做有什么好处？ ______ 。