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优优班--学霸训练营
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多种微生物在中国的传统发酵技术中得到利用,请回答下列问题:
(1)制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ .果醋制作过程中菌种的呼吸方式是 ______ .
(2)制作腐乳的微生物主要是 ______ ,发挥作用时主要利用其产生的 ______ 酶.
(3)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,牛奶一般用 ______ 法,所用仪器如接种环常用 ______ 法.
(4)乳酸菌也常用于泡菜的制作,腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是 ______ .
【考点】
果酒和果醋的制作,腐乳的制作,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
【分析】
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【解答】
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难度:较易
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