根据传统发酵技术，人们在家里也可以自制糯米酒．利用所学知识，回答下列有关网题：
（1）糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是 ______ ，发酵的原理是 ______ ．
（2）酿造糯米酒的适宜温度为 ______ ℃，若要制作豆腐乳，则应控制温度为 ______ ℃．
（3）酿造糯米酒的关键是要密封，原因是 ______ ，但发酵过程中，每隔一段时间要进行排气，否则容易引起爆炸，原因是 ______ ．反应的方程式为 ______ ．