某校同学在实验室开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、 ______ 和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是 ______ ．
（2）B组同学制作腐乳．在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的 ______ ，对人体无害；加盐的作用是 ______ 、 ______ ，避免豆腐块变质．
（3）C组同学如图装置制作果酒与果醋．
①葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用 ______ 消毒．
②制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 ______ 、
______ ．