为分离和鉴定泡菜中的乳酸菌菌种,某人做了如下实验:选材→淸洗→装坛→加调味料→发酵→取样→分离、鉴定。回答下列问题:
(1)制作泡菜的乳酸菌来自____________,发酵过程中坛内有机物的总量____________,亚硝酸盐含量的变化趋势是________________________。
(2)制作泡菜的过程不需要严格灭菌,但随着发酵的进行,乳酸菌逐渐成为优势菌种,原因是泡菜坛内形成了_______和缺氧的环境,不利于大多数微生物生长。
(3)获得纯净乳酸菌的关键是____________,应选用____________(填“固体”或“液体”)培养基,培养基中应含有水、无机盐、______和______等营养成分。可根据菌落的____________等特征对其进行初步鉴定。(答出两点即可)