回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_________。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_________中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、_________和_________等。
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