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优优班--学霸训练营
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下列有关腐乳制作原理的叙述,正确的是( )
A.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性
B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
C.毛霉是参与腐乳发酵的优势菌种
D.含水量越多的豆腐越有利于保持湿度,适宜制作腐乳
【考点】
腐乳的制作
【分析】
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【解答】
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难度:易
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