泡菜制作中亚硝酸盐含量是值得关注的食品安全问题。某研究小组用大白菜、白萝卜等蔬菜制作泡菜，探究某些因素对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响，结果如下图。

回答下列问题：

（1）由实验结果分析，食盐用量为___________较好，但要在发酵达___________天以上食用比较适宜。实验中各组泡菜制作过程中，需要保证___________相同（至少答2点）。

（2）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下才会转变为致癌物___________。

（3）泡菜发酵过程中泡菜坛的坛盖边沿水槽中要注满水，目的是___________。