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优优班--学霸训练营
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在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
【考点】
果酒和果醋的制作
【分析】
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【解答】
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难度:较难
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