老坛醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图：

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，对发酵缸密封和通气的先后顺序是___________________。原因是_____________。

（2）若最开始的发酵液中混有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将葡萄糖发酵为醋酸？___________，请说明原因_______________。

（3）在醋酸发酵阶段，老坛醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。

②乳酸含量高是老坛醋风味独特的重要原因。发酵过程中，发酵缸中________________层的醋醅有利于乳酸菌的繁殖，积累乳酸。