春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候。家人团聚离不开美酒助兴，也离不开美味的饺子。请回答下列有关微生物的问题。

(1)家人团聚离不开美酒助兴，利用___________酿酒在我国有着悠久的历史。因为该菌是兼性厌氧型微生物，在_________条件下，该菌能够大量繁殖，在_________条件下，该菌进行酒精发酵。20 ℃左右最适合该菌繁殖，酒精发酵的最佳温度范围是_________，pH最好是呈弱酸性。

(2)家人团聚离不开美味的饺子，人们在吃饺子时总喜欢蘸醋。用于制作食醋的微生物是____，它是一种______(填“好氧”或“厌氧”)细菌，在糖源充足时，该菌会将糖分解成________；在糖源不足时，该菌先将_______转变成乙醛，再将乙醛转变成_________。在制作果醋的过程中，温度一定要严格控制在_____，时间控制在7～8 d左右。