下图为传统酿酒的工艺流程图
根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:
(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做的原因是________________________,第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间,其目的一方面是________,另一方面“糖化”的含义是__________________________________。
(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲? ____________。“加曲”实际上相当于向培养基中________。
(3)密封后在酒缸中发酵12d左右,此间温度基本保持在18~25℃,原因是此温度是酵母菌等酿酒微生物的________。